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Barbacoas, mucho más que una herramienta para cocinar
Publicado por Ana F.
24/07/2023
De gas, de leña, portátiles, de madera, de obra… la lista de tipos de barbacoas, de sus funciones y, puede que lo más importante, de los sabores que transmiten a los alimentos es casi inagotable.
Realmente, la barbacoa es uno de los métodos de cocina más antiguos, ya que solo consisten en una parrilla colocada sobre unas brasas que van cocinando lentamente los alimentos que se depositan en su superficie.
Pero hay mucho más tras estos accesorios para el jardín o las terrazas. A la hora de elegir una buena BBQ, hay que pensar en su tamaño, el uso que se le dará y lo que te quieras gastar en ella, todo en un mercado que hoy está repleto de opciones y que puede llegar a superarte.
Las especificaciones técnicas más importantes de las barbacoas
Te dejamos con una serie de puntos destacados de las barbacoas para que puedas saber qué mirar a la hora de comprar una:
| Modo de instalación | Aquí deberás elegir entre barbacoas fijas y modelos portátiles. Cada tipo aporta una serie de ventajas e inconvenientes a tener en cuenta. |
| Material interno | Es importante que el material sea ladrillo o piedra en las fijas y, en el caso de las móviles, hierro, ya que son los que mejor resisten las altas temperaturas. |
| Material de la parrilla | El acero inoxidable es aquí fundamental. Las parrillas o espetones que encuentras para tu barbacoa deberán estar hechos con él. |
| Capacidad | Más que capacidad, verás superficie de la parrilla. Es algo en lo que tienes que fijarte teniendo en cuenta el número de personas para el que cocinarás. |
| Combustible | Leña, carbón o gas son los tres combustibles de una barbacoa. El último necesita de instalación, aunque es más duradero y económico. |
| Electricidad | Existen pequeñas barbacoas eléctricas para interior que pueden ayudarte a cocinar rápidamente todo tipo de alimentos. |
Los rasgos fundamentales para elegir una barbacoa
Hay una serie de aspectos fundamentales que te van a servir para decidir si un modelo concreto es la barbacoa que buscas o no. Te los hemos resumidos en esta lista:
- Tamaño
Tienes que pensar para cuántas personas vas a cocinar normalmente. No es lo mismo que quieras una pequeña barbacoa para hacer algo de carne para ti y para tu pareja que buscar una gran barbacoa exterior para invitar a amigos y poder hacer grandes cantidades de comida. Tampoco te aconsejamos que escojas la más grande, ya que esto podría ocuparte un espacio del que a lo mejor no dispones o que se convierta en un accesorio incómodo a largo plazo. Por lo general, las portátiles son las más pequeñas, aunque también puedes encontrarte con barbacoas de obra o a gas de un tamaño adecuado para pocas personas.
- Materiales
Hay dos zonas en las que tienes que fijarte en este apartado. Por un lado, la parrilla debería ser siempre de acero inoxidable. Resiste bien el calor, aguanta muchos usos, es fácil de limpiar y, además, no transmite sabor a la comida. El resto de la barbacoa, especialmente la zona en la que van a estar las brasas, mejor que sea de hierro para resistir durante mucho tiempo las altas temperaturas. Las de obra suelen estar hechas de ladrillos con tratamiento especial para el calor, así que con ellas no tendrás ningún problema.
- Combustible
Principalmente, son el carbón y la leña o el gas. Las primeras son las más clásicas y las más económicas. Eso sí, te van a obligar a convertirte en un experto en el control del fuego y en saber cuándo la barbacoa tiene la temperatura óptima para cocinar cada tipo de carne. Por su parte, las de gas son más caras, pero a cambio te dan un control total de la temperatura gracias a sus reguladores e incluso podrás tener varias zonas para cocinar diferentes productos consiguiendo unos resultados óptimos en un tiempo mucho menor.
- Sabor
Puede que estés pensando que cualquier barbacoa dará un sabor similar, pero no es cierto, por lo que es algo a tener en cuenta. Así, si quieres ese sabor ahumado que es característico de las barbacoas clásicas, necesitas una que funcione con leña o carbón. Ten claro que ni el gas ni los modelos eléctricos confieren este acabado a la carne, por lo que es importante que valores la compra de ese modelo que sí que te asegure el sabor que esperas.
- Marca
Normalmente, no solemos fijarnos en las marcas de las barbacoas, pero hay algunas que son fundamentales si buscas un aparato de excelente rendimiento. La barbacoa Weber es el mejor ejemplo, y es que esta firma de Chicago es la compañía con mayor fama dentro del sector ofreciendo modelos tanto de gas como de carbón. Otras empresas que debes tener en cuenta a la hora de hacerte con una barbacoa de calidad son Broil King, Char-Broil o Cadac. En todos los casos anteriores, los modelos han superado las pruebas más exigentes para asegurarte el mayor rendimiento.
- Compatibilidad con accesorios
Este es un rasgo en el que conviene fijarse. Una buena barbacoa, una al menos que vaya a ser usada durante años, debería permitir el uso de diferentes tipos de parrillas y dar la posibilidad de añadirle complementos como bases auxiliares o fundas con las que poder mejorar su uso y alargar su vida útil, por lo que conviene fijarse en este rasgo antes de elegir una barbacoa cualquiera.
Comparación de los principales modelos de barbacoa
Queremos que puedas ver de forma rápida y sencilla las similitudes y diferencias de las barbacoas de carbón, las de gas y las eléctricas, algo para lo que te hemos preparado una tabla.
Consumo
Capacidad
Sabor ahumado
Velocidad de cocinado
Precio total
Barbacoa de carbón o leña
Son las menos económicas.
Depende del modelo.
Sí.
Lentas.
Economómicas.
Barbacoa de gas
Económicas por el precio del gas.
Depende del modelo.
No.
Alta.
Pueden llegar a ser caras.
Barbacoa eléctrica
Son eficientes y económicas.
Depende del modelo.
No.
Muy alta.
Amplio rango de precios.
| | | |
| Barbacoa de carbón o leña | Barbacoa de gas | Barbacoa eléctrica | |
| Consumo | Son las menos económicas. | Económicas por el precio del gas. | Son eficientes y económicas. |
| Capacidad | Depende del modelo. | Depende del modelo. | Depende del modelo. |
| Sabor ahumado | Sí. | No. | No. |
| Velocidad de cocinado | Lentas. | Alta. | Muy alta. |
| Precio total | Economómicas. | Pueden llegar a ser caras. | Amplio rango de precios. |
Ventajas y desventajas de los diferentes modelos de barbacoas
Aquí tienes esos puntos fuertes y los puntos negativos de los principales tipos de barbacoas que hay en el mercado:
Pros
La barbacoa gas es la que puede preparar los alimentos de forma más rápida y sencilla siendo ideal para cocineros poco expertos.
La barbacoa de carbón y la de leña son las que consiguen el sabor ahumado que distingue a este método de cocina.
Una barbacoa portátil es un producto ideal para salir de casa o para el jardín si no la usas demasiado.
La barbacoa con horno puede serte de ayuda para crear elaboraciones más complejas.
Contras
Con las barbacoas de gas te va costar mucho conseguir el sabor auténtico con la carne y las verduras debido a la ausencia de humo.
Las barbacoas de carbón tienen el inconveniente de obligarte a controlar la intensidad del fuego para no quemar los alimentos.
Las barbacoas de hierro portátiles pueden llegar a ser pesadas y su limpieza no es del todo sencilla.
Las barbacoas baratas, las hay también buenas, pueden tener materiales de poca calidad no aconsejables para cocinar.
Las preguntas más frecuentes sobre barbacoas
¿Qué barbacoa debo comprar?
Esta pregunta es complicada y la respuesta dependerá de varias cosas. Por ejemplo, si vives en una casa pequeña sin jardín y sin posibilidad de cocinar al aire libre, entonces necesitas una eléctrica, aunque puedes tener una portátil para esos días en los que salgas al campo o a la playa. Si dispones de terraza o jardín, la cosa cambia. En estos casos, las barbacoas fijas de carbón, leña o gas son ideales para ti. Son mucho más funcionales que las que recomendábamos antes y consiguen una mayor eficiencia energética. Además, son ideales para compartir comidas familiares o con amigos, por lo que son la mejor elección a poco que cuentes con el espacio necesario para instalarlas.
¿Cómo funciona una barbacoa?
El funcionamiento de una barbacoa es tremendamente sencillo, por lo que no es extraño que sea uno de los métodos de cocina más antiguos que existen y también uno de los que más extendidos están por el mundo. El funcionamiento se basa en colocar los alimentos a una distancia justa de una fuente de calor generada por leña o carbón o gas en los modelos más modernos. Así, con un poco de atención, los productos se van cocinando lentamente consiguiendo acabados jugosos especialmente en el caso de la carne. Las eléctricas son un poco diferentes, ya que funcionan en contacto directo con los alimentos al ser su base la propia fuente de calor que se necesita para cocinar.
¿Son mejores las barbacoas de gas o las de carbón?
Esto depende de tus preferencias. Si hablamos en términos de eficiencia, rapidez para cocinar, limpieza y comodidad, las de gas son indiscutiblemente mejores. Una barbacoa de gas consigue repartir el calor de forma homogénea, puede crear varias zonas para cocinar y, además, el gas dura mucho más que el carbón o la leña, por lo que no hay que comprar tan a menudo. Sin embargo, y aquí está el motivo por el no todos eligen barbacoas de gas, el sabor de los alimentos no puede ser el mismo por la ausencia del humo de la combustión. Junto con ello, la barbacoa de gas suele ser más cara, ya que necesita de la instalación pertinente para acoplar la fuente de la que procederá el gas para la combustión.
¿Qué alimentos puedo hacer en una barbacoa?
La variedad es realmente alta. Una barbacoa tiene como primer objetivo la carne. Es el plato estrella que saldrá de la parrilla de cualquier modelo que termines eligiendo, pero no es lo único que puedes cocinar en ellas. Por ejemplo, las barbacoas vegetales se están haciendo muy famosas. Alimentos como los pimientos, el maíz o el tomate salen realmente bien en la parrilla y consiguen un toque ahumado que los hace muy especiales. Asimismo, los pescados también están consiguiendo un hueco muy especial en las barbacoas de todo el mundo.
Barbacoas para disfrutar con amigos y familia
Existe una gran variedad de opciones dentro de la oferta de barbacoas actual. Portátiles, de obra o con combustibles como el gas y el carbón. Lo cierto es que siempre hay un modelo ideal para cada situación, por lo que solo tienes que encontrar esa barbacoa que mejor encaje contigo, ya que lo más importante es disfrutarla con los que tengas cerca alrededor de una buena mesa.