Proteínas

Características de la proteínas

• Funciones de las proteínas

  Entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan roles esenciales en el organismo. Son imprescindibles en las etapas de crecimiento, gracias a su aporte de nitrógeno, intervienen en la síntesis de los jugos gástricos, la hemoglobina, las hormonas, las enzimas y las vitaminas, son fundamentales en el mantenimiento de diversos tejidos y ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono. Son capaces de equilibrar el pH y la presión oncótica del plasma, actúan como anticuerpos, aportan su resistencia a los tejidos de sostén y, las proteínas musculares, como miosina y actina, hacen posible el movimiento, entre muchas otras funciones.

• Principales propiedades

  Se advierten dos propiedades principales en las proteínas, la estabilidad, y la solubilidad. La primera se refiere a su equilibrio en el medio donde se encuentren y/o cumplan su función, de manera de que su vida se prolongue. La solubilidad es relativa a su temperatura y su pH, que se deben mantener para que sus enlaces sean estables. Otras de las propiedades de las proteínas son la especificidad de su estructura, gracias a la cual van a desempeñar una determinada función, el equilibrio del pH, que logra que se comporten como ácidos o como alcalinos si pierden o ganan electrones, y la capacidad electrolítica, que les permite el traslado de los polos positivos a los negativos, y viceversa.

• Clasificación de las proteínas

  Las proteínas pueden ser clasificadas en función de su forma o según su composición química. A tenor de su forma se advierten proteínas fibrosas, globulares y mixtas. Las fibrosas son alargadas e insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina. Las proteínas globulares, de forma esférica y compacta, son solubles en agua. Es el caso de la mayoría de las enzimas y los anticuerpos, y también de ciertas hormonas. Las proteínas mixtas muestran una parte fibrilar y otra globular. Si se observa su composición química se encuentran proteínas simples, que se subdividen en escleroproteínas y esferoproteínas, y conjugadas, también conocidas como heteroproteínas.

• Aminoácidos esenciales y no esenciales

  Los aminoácidos no esenciales o producidos por el organismo son alanina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, glicina, ácido glutámico, hidroxilisina, hidroxiprolina, glutamina, prolina, serina, tirosina. Los aminoácidos esenciales, los que obtenemos por medio de la alimentación, son lisina, metionina, treonina, triptófano, valina, leucina, isoleucina y fenilalanina. Existe un noveno aminoácido esencial, la histidina, que destaca por ser indispensable en la etapa infantil. Sucede que el organismo de los niños no es capaz de sintetizar la cantidad que necesita de este aminoácido y, por eso, debe obtenerse de alimentos proteicos de origen animal, como la carne, el pescado y los lácteos.

• Naturaleza de la proteína para el pelo

  La proteína para el pelo por excelencia es la queratina, que también se encuentra en las uñas y la piel. En los animales está presente en plumas, cuernos, pelo, lana, pezuñas y uñas. La queratina es una proteína estructural fibrosa que, en la fibra capilar, está acompañada por lípidos responsables de su flexibilidad. Existe otra variante de proteína para el pelo, capaz de sustituir la acción de la queratina de origen animal. Se trata de proteínas vegetales de soja o trigo, capaces de reestructurar el pelo de forma similar a la queratina esencial. Otra de sus ventajas es que se trata de proteínas veganas, sin contraindicaciones para ser utilizadas por quienes llevan un estilo de vida vegano.

• Componentes de las proteínas gym

  Se conocen como proteínas gym a la línea de suplementos proteínicos destinados a complementar la dieta de los deportistas. Son particularmente beneficiosas para quienes suelen desarrollar entrenamientos exigentes en el gimnasio, con el fin de ganar masa muscular y esculpir el cuerpo. Las proteínas Whey, que son proteínas de suero de leche de un alto valor biológico, ofrecen una composición completa de aminoácidos y una rápida absorción. También se elaboran con proteínas vegetales suplementos de muy alta calidad, válidos como proteínas para entrenar y para complementar las dietas vegetarianas y, principalmente, veganas.