Cervezas

Rasgos para descubrir una buena cerveza

• Ingredientes

  Comúnmente, al margen del agua y de otros elementos comunes, las cervezas españolas se suelen elaborar con cebada malteada. Este es el caso de marcas tan conocidas como las cervezas San Miguel o las cervezas Mahou que son de las más consumidas. Ahora bien, que esto sea una regla en algunos territorios no significa que el ingrediente fundamental de la cerveza no varíe en todo el mundo. Al contrario, por ejemplo, las cervezas de trigo han ganado mucha popularidad por tener un cuerpo más denso y un sabor más intenso. Pero también hay disponibles cervezas elaboradas con arroz y otras que usan el maíz.

• Fermentación

  Hay dos posibilidades aquí. La primera es la de las cervezas de baja fermentación y la segunda es la dada por las cervezas de alta fermentación. Las primeras fermentan a una temperatura baja de entre 6 y 8 grados centígrados consiguiendo que las levaduras se depositen en el fondo. La lager, el tipo más consumido en todo el mundo, pertenece a estas cervezas. Por su parte, las de alta fermentación necesitan una temperatura en torno a los 20 grados y las levaduras se quedan en su superficie. Variedades como la Pale Ale son un buen ejemplo de lo que se puede conseguir con este tipo de fermentación. En cuanto a sabores, varía mucho por los aromatizantes y otros añadidos.

• Aromatizantes

  Hay una serie de ingredientes que están presentes en la cerveza solo para dar olor y algunos matices de sabor. Aunque antes se usaban otros, el protagonista indiscutible aquí es el lúpulo. Las flores sin germinar de esta planta confieren matices muy interesantes al sabor de la cerveza y, además, son responsables de propiedades como la estimulación del apetito que crea la bebida. Ahora bien, no hay un único tipo de lúpulo. Cuando vayas a comprar cerveza, puedes fijarte si se trata de lúpulo amargo, aromático o mixtos, algo que el fabricante debería indicar para que sepas qué te vas a encontrar al abrir la botella.

• Tipo

   Si palabras como lager, cervezas IPA, Pale Ale o Brown Ale no te suenan de nada, presta un poco de atención. Especialmente dentro del grupo de las artesanales, hay muchas variedades con características diametralmente opuestas. Por ejemplo, la IPA tiene un intenso gusto a lúpulo con un ligero amargor y un color ámbar opaco. Las Brown Ale y las Porter son conocidas como cervezas negras, un grupo que también incluye a las Stout que tienen una gruesa capa de espuma cuando se sirven. Los anteriores son solo algunos de los tipos más famosos de cervezas, ya que hay muchos más.

• Sabor

  Tienes que plantearte si buscas una cerveza suave y refrescante, si te van los sabores amargos o si, directamente, buscas cervezas aromatizadas con frutas de todo tipo que poco o nada recuerdan a las cervezas convencionales. Para cada gusto hay una cerveza concreta. Por ejemplo, si quieres un sabor ligero con un toque amargo, las de tipo lager, especialmente la pilsener, pueden ser tus mejores elecciones. Una mejor variedad para notar la potencia del lúpulo es la IPA, ya que es de las cervezas que más contienen. Las de trigo son cervezas contundentes con sabores amargos muy pronunciados.

• Alcohol

  Esta pregunta tiene más que ver con tus preferencias a la hora de consumir alcohol y no con el tipo de cerveza que elijas. Si eres de los que no quiere que esta sustancia entre en tu cuerpo, dispones hoy de una gran variedad de cervezas baratas sin alcohol que te librarán de su consumo. Marcas como cervezas Alhambra, cervezas Heineken o cervezas Mercadona, que además son cervezas sin gluten, cuenta con muchos tipos de sin alcohol y de 0,0. Es más, este último tipo, el conocido como 0,0, es el único que realmente no tiene nada de alcohol, ya que las variedades de cervezas sin alcohol solo están obligadas a tener un volumen inferior al 1 %.

• Elaboración

  Divide las cervezas en dos grandes grupos. Primero está el de las industriales. Se trata de las cervezas que puedes encontrar en cualquier supermercado y que se ofrecen a precios relativamente bajos. Luego están las variedades artesanales, y aquí es donde los tipos de elaboración se disparan. Puedes encontrar un mismo tipo de cerveza que esté pasteurizada o que no, algo que se afirma que altera el sabor, o que haya tenido técnicas de fermentación diferentes dependiendo del caso. Así, fijarte en si la elaboración es artesanal o industrial es un buen punto de partida para elegir una cerveza.

• Procedencia

  Hay países que han ganado fama internacional durante siglos por sus cervezas. Tanto que incluso esta bebida cuenta con rasgos concretos dependiendo de su nacionalidad y de aspectos históricos que pueden ayudarte a elegir. Por ejemplo, en lo que hoy es Alemania se establecieron las normas de pureza para la elaboración de cerveza hace siglos, reglas que aún hoy se siguen con algunas variedades y que crean bebidas muy interesantes. Lo mismo sucede con las cervezas belga. Añade a ello la presencia de marcas míticas como Guinness en Irlanda.