Las proteínas, macromoléculas conformadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, se componen de carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno y, en la mayoría de los casos, también incluyen fósforo y azufre. Suponen alrededor de la mitad del peso de los tejidos orgánicos. En los alimentos podemos encontrar naturalmente proteínas de origen animal, como son las proteínas de la carne o las proteínas de suero de leche, y proteínas vegetales.

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